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Colonnata è un antico borgo, che si trova nel mezzo della regione marmifera carrarese. Questo paese è famoso per la produzione di uno dei salumi più buoni e delicati ottenuti dalla carne suina: il lardo.

Il lardo di Colonnata deve la sua eccezionale bontà alla stagionatura, un processo frutto di antica tradizione e di secolare esperienza. Il lardo, che si ottiene prendendo lo strato grasso della schiena del maiale, viene posto in una vasca scavata in un blocco di marmo ("conca") poche ore dopo la macellazione, dove verrà ricoperto con sale, pepe, aglio, salvia e altri aromi e qui rimarrà per almeno sei mesi. Dopo questo periodo di tempo, il lardo è asciugato dal sale e profumato ed insaporito dagli aromi.

Il lardo di Colonnata quindi unisce il marmo tipico della zona alla cucina: questo processo creerà un salume fragrante e delicato, buonissimo tagliato sottile e accompagnato da pane caldo. Nella seconda domenica dopo il ferragosto a Colonnata si tiene la "Sagra del lardo", che attira migliaia di turisti.
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Indice delle Fonti e Citazioni
Tuscanytravels, http://www.tuscanytravels.info/toscana/toscana.asp?name=Il lardo di Colonnata
 
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