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Agriturismo Biologico IL PRATONE Ristoranti,  avanti Pomarance
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Agriturismo Biologico IL PRATONE Ristoranti,  avanti Pomarance
 
Ristoranti    
Pomarance (Pisa)  -  AGRITURISMO BIOLOGICO IL PRATONE
 
 
DESCRIZIONE

Descrizione Agriturismo Il Pratone


Nell´antico casale potrete regalarvi rilassanti vacanze, piacevoli week - end in armonia con la natura, in un´azienda agricola biologica dove l´allevamento di animali si alterna alle coltivazioni di cereali, frutteti ed oliveti.

L´azienda agricola "Il Pratone" propone ai suoi clienti squisite degustazioni dei propri prodotti, che si completano con la produzione di formaggi nel periodo da dicembre a maggio.

Il casale ristrutturato si trova all´interno di un´azienda interamente biologica di circa 37 ha, sia seminativo (grano duro e altri cereali) che bosco: una vasta varietà di piante tipiche della vegetazione mediterranea da scoprire tramite vecchi sentieri recentemente ripristinati; da queste passeggiate è possibile apprezzare la vera realtà della campagna toscana, scorgendo, con un pò di fortuna, animali selvatici che scorazzano liberamente nel loro habitat naturale (caprioli, istrici, tassi, tartarughe, volpi...). .

La nostra azienda biologica può offrire molte attività didattiche, prima su tutte la dimostrazione della lavorazione di formaggi, ricotte e yogurt di Francesco e Daniele; corsi di cucina e dimostrazioni di come nasce la nostra pasta fatta in casa, le nostre marmellate e i nostri dolci di Pietrina e Giusi e Jasmine.Tutti prodotti questi che potete gustare nel nostro tipico ristorante sito all´interno dell´azienda.
Abbiamo una bella piscina e un ampio prato circostante con campetto di mini - volley e mini - soccer. Abbiamo un attrezzato maneggio e un accogliente centro benessere a pochi km . Siamo vicini a numerose città d´arte toscane come Firenze Pisa e Siena e vicinissimi a Volterra e S.Gimignano, e ai famosi soffioni boraciferi della centrale geotermica di Larderello.
IL NOSTRO PECORINO

le fasi che caratterizzano la produzione del
nostro pecorino.
Innanzitutto è bene sottolineare che la nostra è un azienda Biologica gia dal 1994,
quindi le nostre pecore si nutrono e vivono in un ambiente sano e naturale dove non viene
usato nessun tipo di concime chimico ne per la lavorazione della nostra terra, ne del
nostro orto , ne negli olivi e frutteti gia da molti anni; quindi sicuramente avremo una
minor resa di prodotti ma sicuramente la qualità è molto alta. Questa è una prerogativa a
cui noi si tiene molto anche nella lavorazione del nostro formaggio.
Il nostro modo di lavorare il formaggio è completamente naturale e si conserva da una
tradizione e da insegnamenti dei nostri nonni che dura da tantissimi anni, che
conserviamo come uno dei beni più preziosi che abbiamo. Sicuramente si sono cambiati i
macchinari che rendono i lavoro più agevole, ma i principi sono gli stessi.
La prima fase è quella della mungitura. Le pecore ormai gia abituate entrano nella sala
mungitrice attirate dal foraggio( misto di grano orzo avena favino e mais) di cui vanno
ghiottissime e si catturano grazie ad un metodo moderno e automatico, é splendido vedere
dal vivo!!
Il latte munto viene mandato nel refrigeratore dove viene mantenuto ad una temperatura di
4°gradi.
A sua volta il latte viene messo nella caldaia , dove viene riscaldato fino ad una
temperatura di 36,5 gradi che è la temperatura giusta per mettere il caglio (estratto
naturale dell´ultima parte dello stomaco del vitello).
Questo è il processo di lavorazione "a latte crudo" ovvero il latte non viene
pastorizzato, quindi conserva tutte le proprietà e le caratteristiche organolettiche del
latte ( e possibile sentire così anche sapori e profumi dei nostri pascoli).
Aspettiamo una mezz´ora che il latte sia interamente coaugulato, qui gia si può
assaggiare il "ravaggiolo" ovvero la prima cagliata, formaggio con consistenza simile al
budino con sapore delicato, che si abbina bene sia a spezie che a marmellate!!!
Rompiamo la cagliata, fino a farlo a pezzi piccoli almeno quanto una moneta e lo buttiamo
negli stampi del formaggio. Il liquido che ne rimane "IL SIERO" lo rimettiamo nella
caldaia e lo scaldiamo fino a farlo arrivare a 76 gradi, come per magia affiorerà in
superficie la buonissima "RICOTTA DEL PRATONE".
Il formaggio viene poi salato e conservato accuratamente nella cella frigo a temperatura
e umidità giusta.
Con ricotta e formaggio poi facciamo dolci e pasta fatta in casa
 
INFORMAZIONI DI CONTATTO

Pod. Samantha Pomarance 74, 56045 Pomarance (Pisa).
Tel. 3477748554.
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